Ste že kdaj odprli tablico čokolade, ki ste jo imeli dolgo časa doma, in opazili belo prevleko? Ste se spraševali, kaj to pomeni in ali je takšno čokolado še vedno varno jesti? Ne skrbite, vse vam bomo razložili v naslednjem trenutku.
Mnogi med nami imajo navado, da si naredijo zalogo različnih izdelkov.V moji zamrzovalni skrinji boste na primer vedno našli kozarec, poln sladoleda, ki ga „odložim“za pozneje.Prav tako imam v kuhinjski omarici vedno vsaj dve čokoladni ploščici, ki si ju lahko vzamem, ko nenadoma dobim željo po nečem sladkem.
Čeprav običajno poskušam te zaloge redno dopolnjevati, se zgodi, da sladkarij ne jem več tednov.Večkrat se mi je zgodilo, da sem odprl čokolado, ki sem jo dolgo hranil, in opazil na njej belo prevleko.’ Prvi vtis je lahko jasen: čokolada se je … pokvarila.Počakajte trenutek, ste prepričani? Zdelo se mi je naravno, da se poglobim v to temo in poiščem odgovore na svoja vprašanja.
Ali beli ostanki na čokoladi pomenijo, da je čokolada pokvarjena?
Kot se je izkazalo, bela prevleka na čokoladi ni nič nevarnega, zato jo je varno jesti.Vse skupaj je povezano z načinom skladiščenja čokolade in je lahko posledica spremembe temperature ali visoke vlažnosti.
Adam Turoni, slaščičar in izdelovalec čokolade, je za yahoo! life pojasnil, kako nastane čokolada.Po njegovih besedah izdelava čokolade vključuje postopek temperiranja, pri katerem se čokolada segreje in ohladi , da postane trda in sijoča.Čokolada, ki gre skozi ta postopek, je brez prog in madežev.
Po drugi strani pa bele sledi na čokoladi, o katerih govorimo, imenujemo „čokoladni eflorescenca“.Razdelimo ga lahko v dve kategoriji: maščobni in sladkorni.Kakšna je razlika med njima?
Beli cvet na čokoladi.Slaščičar pojasni
Maščobni cvet na čokoladi je posledica temperaturnih sprememb ali nepravilnega skladiščenja čokolade.Ko je čokolada izpostavljena visokim temperaturam, se začne maščoba v čokoladi topiti. Ko se ponovno ohladi, se ta maščoba spremeni v bel izcedek.
Po drugi strani je sladkorni cvet čokolade povezan s spremembo vlažnosti.Takrat se kristali sladkorja raztopijo , zaradi česar se na površini čokolade pojavi bel cvet.Ta pojav se lahko pojavi, ko se čokolada ohladi.
Adam Turoni opozarja, da je samo po videzu težko ločiti, s katero vrsto obloge imamo opravka.Vendar je mogoče opraviti hiter preizkus.Če je premaz na čokoladi na otip gladek, gre verjetno za maščobni premaz.Če pa je premaz na otip hrapav, je bolj verjetno, da gre za sladkorni premaz.
Shranjevanje čokolade
Kako torej shranjujete čokolado, da preprečite poledenitev? Po mnenju slaščičarjev shranjevanje čokolade v hladilniku ali zamrzovalniku ni najboljša ideja.Zakaj? Visoka vlažnost lahko poškoduje strukturo čokolade.
Elizabeth McDaniel, še ena strokovnjakinja, ki je sodelovala v intervjuju, je poudarila, da je čokolado najbolje shranjevati pri sobni temperaturi. Poleg tega se je treba izogibati prostoru, kjer so dostopni močna svetloba, vroč zrak, visoka vlažnost, pa tudi močne vonjave, ki lahko negativno vplivajo na okus čokolade.Navsezadnje si nihče od nas ne želi, da bi naša najljubša sladica izgubila svoj edinstven okus.
