Jetra se lahko uporabljajo za pripravo najrazličnejših jedi.
Vendar pa strokovnjakinja spletne izdaje BelNovosti, kuharica Julija Arhipova, ostaja zvesta klasiki in jetra raje duši v ponvi.
Kako izbrati izdelek, primeren za ta namen – vam bomo povedali v tem članku, začeli pa bomo z naštevanjem vrst jeter, ki jih lahko najdete v trgovinah.
Piščančja jetra
Piščančja jetra imajo svetlo škrlatno barvo in nežen kremast okus, dobro se ujemajo s smetano, kislo smetano, grškim jogurtom in maslom.
Svinjska jetra
Vsebujejo več maščobe kot piščančja ali goveja jetra, hkrati pa so svinjska jetra najbolj nežnega okusa, z rahlo pikantno sladkobo.Kombinacija svinjskih jeter s čebulo, česnom, korenjem, papriko in pikantnimi omakami na osnovi gorčice je sanje vsakega gurmana.
Goveja jetra
Ta vrsta jeter je temno rdeče barve, goste teksture, ob dušenju s kislo smetano ali rdečim vinom pa postanejo mehka in sočna.
Kako izbrati jetra za dušenje
Priporočljivo je, da izberete svež izdelek, ne zamrznjenega.Kakovostna jetra morajo biti čvrsta, gladka in brez poškodb, prask, izsušenih predelov in temnih lis.
Barva mora biti enakomerna in bogata, vonj pa svež in rahlo sladkast.
Če kupujete zamrznjena jetra, bodite pozorni na datum pakiranja.Drug pomemben kazalnik je debelina ledu.Ta mora biti tanka in skoraj neopazna.Če je ledu preveč, so lahko pogoji skladiščenja moteni in takšna jetra bo težko dati ven brez izgube okusa.
