Cena pravega mascarponeja v trgovini je neprimerno visoka, kljub temu, da njegova kakovost včasih ne izpolni naših pričakovanj.
Bolje bi bilo, da mascarpone pripravite kar v svoji kuhinji, saj je pripravljen v hipu.
Navadno mleko bo zadostovalo.
Ali je mogoče mascarpone narediti iz mleka?
Ja, domač mascarpone je mogoče narediti iz mleka! To je lažji postopek, kot si morda mislite, rezultat pa je okusen svež sir, ki ga lahko uživate v številnih sladicah.
Za maskarpone iz mleka in masla potrebujemo:
Polno mleko: Višja kot je vsebnost maščobe, bolj kremast bo mascarpone.
Limonin sok: Pomaga pri strjevanju mleka in ločevanju sirotke.
Gaza ali fino sito: Za ločevanje sirne mase od sirotke.
Postopek:
Mleko segrejte v ponvi na temperaturo približno 90 °C.Biti mora vroče, vendar ne vreti.
Med nenehnim mešanjem postopoma prilivamo limonin sok.Mleko se začne strjevati in sirotka se loči.Količina limoninega soka je odvisna od količine mleka, običajno pa zadostujeta 1-2 žlici na liter mleka.
Mešanico prelijte skozi gazo ali fino cedilo, ki ga položite na skledo.Pustimo, da se odcedi.
Gazo zavežemo z gazo in jo obesimo nad skledo, da odteče vsa odvečna sirotka.
Ko je sir dovolj odcejen, ga prestavimo v posodo in postavimo v hladilnik vsaj za nekaj ur , najbolje pa čez noč.
Namigi: .
Če želite slajši mascarpone, lahko dodate med ali sladkor v prahu.
Uporaba: Domači mascarpone lahko uporabite za pripravo tiramisuja, krem, nadevov za torte ali kot namaz na pecivo.
Za maskarpone iz mleka in masla potrebujemo:
370 mililitrov mleka.
100 gramov masla (82,5% maščobe).
3 žlice limoninega soka.
pol žličke sladkorja.
ščepec soli.
Postopek:
Maslo najprej prestavimo v lonec in ga pristavimo na kuhalnik.
Nato nalijemo mleko.
Segrevamo, dokler se maslo popolnoma ne stopi.
Lonec odstavite s štedilnika.
Mleku dodajte sladkor in sol.
Zmes mešajte s potopnim mešalnikom 4 minute.
Nato zmes prelijemo v čisto skledo skozi cedilo , da odstranimo peno, ki je ne potrebujemo.
Mešanico vlijemo nazaj v lonec in postavimo na majhen ogenj.
Vlijemo limonin sok.
Po štirih minutah se na površini naredijo kosmiči, ki ločijo sirotko.
Ponev odstavimo s štedilnika.
Pokrij s pokrovom..
Pustimo stati 10 minut.
Nato zmes prelijte skozi cedilo obloženo z gazo v čisto skledo..
Pokrijte s folijo za živila.
Ponovno pustite stati 2 uri, da odteče sirotka..
Obstaja majhna, a pomembna opomba:.
Če zmes dodatno obtežimo, bo mascarpone hitreje nastal, brez tega pa bo mascarpone mehkejši.
Spekter uporabe maskarponeja je zelo širok.
Je namaz za sendviče, pa tudi pripravek za nežne desertne kreme.
