Ocenjuje se, da statistični Slovak letno popije in poje več kot 220 litrov mleka v obliki mlečnih izdelkov.Vendar, kot se je izkazalo – na svežino in okus tega izdelka lahko vpliva embalaža, v katero je vložen.Katero mleko je torej najboljše? V plastiki, v kartonu ali morda v steklu?.
Ali ima lahko mleko v kartonu drugačen okus?
Pred nekaj desetletji so mleko prodajali predvsem v steklenicah , mleko pa so ponujali tudi v plastičnih vrečkah.Trenutno je mleko v plastičnih steklenicah ali kartonih daleč najpogostejša izbira potrošnikov.
Znanstveniki z univerze North Carolina State University pravijo, da način shranjevanja mleka lahko vpliva na njegov okus in svežino , rezultate svoje študije pa so leta 2022 predstavili v mednarodni znanstveni reviji Journal of Dairy Science.
“Mleko je zaradi svojega občutljivega, nežnega okusa bolj dovzetno za vdor kakršnih koli vonjav, vključno z vonjavami embalaže kot večina drugih pijač.Poleg rahle oksidacije se lahko spremeni njegov okus z absorpcijo spojin v embalaži in s prodiranjem, celo skozi karton, arom hrane iz okoliškega hladilnega okolja,” – predstavil dr.MaryAnne Drake, ki je vodila skupino raziskovalcev, v Journal of Dairy Science.
V kateri embalaži bo mleko ohranilo najboljši okus in svežino?
Da bi odgovorili na vprašanje v kakšni embalaži mleko najbolj ohrani svežino in okus , so se znanstveniki odločili izvesti študijo z mlekom, zaprtim v kartonski škatli , v plastenicah iz različnih vrst plastike, v v plastični vrečki in v steklenici.
Vsak od omenjenih paketov je vseboval pasterizirano polnomastno in posneto mleko.Mleko je bilo nato postavljeno v popolnoma zatemnjeno sobo pri 4 °C za nadzor procesa oksidacije.
Celotna študija je trajala 15 dni, raziskovalci pa so od prvega dne vsakih pet dni testirali senzorične lastnosti mleka in analizirali hlapne spojine , pri čemer so bili pozorni na učinek embalaže na vsebovano mleko.
Deseti dan poskusa je skupina izbranih potrošnikov poskusila mleko iz različnih vrst embalaže , ne da bi vedeli, ali mleko, ki so ga poskusili, prihaja iz kartona, plastične vrečke, plastične steklenice ali steklenice.
Degustatorji v študiji so poročali, da je imelo mleko v steklenici največjo svežino in najboljši okus.Nasprotno, potrošniki so ob okušanju mleka iz kartona izjavili, da so občutili izrazit, značilen priokus po kartonu.
Študija dokazuje, da mleko v kartonski embalaži ne ohrani ustreznega okusa in svežine kot mleko v steklenih in plastičnih plastenkah.
Poleg tega raziskovalci verjamejo, da je zaradi vrste embalaže posneto mleko bolj dovzetno za spremembo okusa za razliko od polnomastnega mleka.
