Če ribo ocvre amater, se na njej nikoli ne bo pojavila kakovostna skorja: ta veščina je na voljo le izkušenim kuharjem.
Skorja mora biti lepe barve, hrustljava in tanka..
Zahvaljujoč temu se okus poslastice opazno poveča, ugotavlja kulinarična strokovnjakinja naše revije, kuharica Julija Arkhipova.
Katere 3 skrivnosti skorjice bodo pomagale gospodinjam?
Sušenje
Znano je, da je treba ribe oprati in očistiti, zaradi česar so mokre.Takega izdelka nikoli ni mogoče pravilno pripraviti.Zato je treba ribe pred kuhanjem temeljito posušiti.
‘Mokasta tančica’
Potrebno je združiti pšenično moko, izbrane začimbe in sol, premešati in dati v plastično vrečko.Nato pošljemo koščke rib in začnemo stresati.
Rezultat bo popolno paniranje, posledično hrustljava skorjica.
Cvrtje
Rib nikoli ne dajajte v premalo segreto ponev z majhno količino olja: preprosto boste uničili izdelek.Ponev mora biti vroča, plast olja pa vsaj sedem milimetrov.
