Kje je treba hraniti krompir? Je hladilnik zagotovo najboljša izbira? Poleg tega, da se zmehčajo in zmehčajo, se lahko gomolji spremenijo tudi v tiktakajočo tempirano bombo.Vsaj tako se je domnevalo dolgo časa.Kaj so pokazale najnovejše raziskave?.
Večina nas krompir shranjuje doma ali v shrambi, a se izkaže, da vsi tega ne počnejo prav.Britanski nutricionisti poudarjajo, da je za kakovost krompirja ključno mesto shranjevanja.
Ali je v redu shranjevati krompir v hladilniku?
Britanska The Food Standards Agency (vladna agencija, odgovorna za varovanje javnega zdravja v zvezi s hrano) je že pred leti pozvala, naj surovega neolupljenega krompirja ne shranjujemo v hladilniku.Zakaj?
Ker naj bi krompir, shranjen pri temperaturi pod 6 °C, proizvedel več sladkorja.Ti pa naj bi se pri peki ali cvrtju krompirja povezali in tvorili nevrotoksično snov akrilamid, ki lahko v velikih količinah poškoduje živčni sistem, moti presnovo in celo prispeva k razvoju raka.
Kasnejše študije pa so pokazale, da shranjevanje krompirja v hladilniku ne poveča bistveno tveganja za nastanek akrilamida v primerjavi s shranjevanjem v hladnem in temnem prostoru..
Kako pravilno shraniti krompir?
Optimalna temperatura za shranjevanje krompirja je 7 do 10 °C. Hranimo jih v temnem prostoru, da so varni za uživanje in ohranijo svojo hranilno vrednost. V domačem okolju je za to idealna klet ali shramba.
Previsoka temperatura bo povzročila kalitev ali gnitje krompirja.Vlažnost zraka naj bo zmerna, približno 80 – 90 % (če je presuh, se lahko krompir posuši in zmečka, če je premoker, lahko splesni).Poleg tega je treba dostop sončne svetlobe do krompirja omejiti na minimum.
