Zelje je ena najbolj priljubljenih in vsestransko uporabnih zelenjav v kulinariki, ki se skozi vse leto pogosto uporablja v različnih jedeh.Vendar pa sezonskost tega pridelka pogosto postavlja vprašanje ohranjanja svežine in okusa zelja izven sezone.
Zamrzovanje zelja je učinkovit način za podaljšanje roka uporabnosti te dragocene zelenjave, kar vam omogoča, da uživate v njenem okusu in koristnih lastnostih tudi pozimi.Ustrezne tehnike zamrzovanja ne le ohranijo teksturo in hranilne snovi ohrovta, ampak tudi olajšajo uporabo kadar koli v letu.Oglejmo si podrobneje postopek zamrzovanja zelja in nekatere pomembne nianse tega načina shranjevanja.
Najprej, morate pravilno pripraviti zelje za zamrzovanje.Ta postopek se začne z izbiro svežih, zdravih glav brez znakov kvarjenja ali poškodb.Priprava vključuje več faz.Začnite tako, da zelje narežete na četrtine.To bo olajšalo nadaljnjo obdelavo in zagotovilo enakomerno blanširanje.Odstranite zunanje liste, če so poškodovani ali izgledajo zastareli.Zelje temeljito sperite pod tekočo vodo, da odstranite morebitne umazanije in ostanke zemlje.
Drugič, ključni korak v procesu zamrzovanja zelja je blanširanje.Ta korak je ključnega pomena za ohranjanje kakovosti zelenjave med dolgotrajnim zamrznjenim shranjevanjem.Blanširanje je kratkotrajna toplotna obdelava, ki inaktivira encime, ki lahko med skladiščenjem povzročijo neželene spremembe v barvi, teksturi in okusu zelja.Za blanširanje pripravite veliko ponev z vrelo vodo in ločeno posodo z ledeno vodo.Zeljne četrtine za 60 sekund položite v vrelo vodo, nato pa jih takoj za toliko časa prestavite v ledeno vodo.Ta postopek ustavi kuhanje in pomaga ohraniti zelje sveže in hrustljavo.
Tretjič, po blanširanju je treba zelje temeljito posušiti.To je pomemben korak, ki bo pomagal preprečiti nastanek odvečnega ledu na površini zelenjave, ko jo zamrznete.S čistimi papirnatimi brisačami ali čisto kuhinjsko krpo nežno osušite vsak kos zelja.Poskrbite, da odstranite čim več vlage, zlasti med listi.Na tej stopnji lahko tudi dodatno odstranite sredico in steblo, če nameravate uporabiti narezano ali sesekljano zelje.
Četrtič, pravilno pakiranje igra ključno vlogo pri ohranjanju kakovosti zamrznjenega zelja.Za zamrzovanje živil je priporočljiva uporaba posebnih zip vrečk, ki zagotavljajo zanesljivo zaščito pred zrakom in vlago.Pripravljene kose zelja položite v vrečke, pri čemer poskusite odstraniti čim več zraka, preden jih zaprete.To bo preprečilo nastajanje ledenih kristalov in zaščitilo zelje pred ožigi v zamrzovalniku.Če nameravate zamrzniti narezano zelje, ga razporedite v tanko plast v vrečko – tako boste kasneje lažje odstranili pravo količino izdelka.
Petič, za tiste, ki radi kuhate zeljne zavitke, obstaja posebna metoda za zamrzovanje celih zeljnih listov.S tem načinom ohranimo liste nedotaknjene in prožne, kar je idealno za pripravo zeljnih žemljic kadarkoli v letu.Začnite tako, da z glave odstranite zunanje liste in izrežete pecelj.V nastalo luknjo nasujte sol – tako se bodo listi bolje ločili drug od drugega.Nato v večji lonec z vodo položite zeljno glavo in jo zavrite.Ko zavre, ohrovt obrnemo in kuhamo še 15 minut.Ugasnemo ogenj in pustimo zelje v vodi, dokler se popolnoma ne ohladi.To bo omogočilo, da se listi nasičijo s slanico, kar bo izboljšalo njihovo ohranitev.Ohrovt, ohlajen, previdno razdelite na posamezne liste, jih položite v vrečke za zamrzovanje in postavite v zamrzovalnik.
Zamrzovanje zelja je učinkovit način, da ohranite pridelek in si zagotovite svežo zelenjavo skozi vse leto.Skladnost s pravili priprave, blanširanja in pakiranja vam omogoča, da ohranite ne le okus, ampak tudi večino koristnih snovi zelja.Pri pravilnem shranjevanju v zamrzovalniku lahko zelje ohrani svoje lastnosti do 9 mesecev, kar omogoča uživanje različnih jedi iz te zelenjave tudi pozimi.Ne pozabite, da čeprav je teoretično mogoče zamrzniti surovo zelje, blanširanje ostaja prednostna metoda, saj pomaga uničiti škodljive bakterije in bolje ohraniti kakovost izdelka.
