Nekateri ljudje brez razmišljanja razbijejo jajce v skledo in preidejo na naslednji korak recepta.Obstajajo pa tudi takšni, ki barvo rumenjaka vzamejo skoraj pod lupo.Včasih je skoraj bel, drugič pa ima čudovito intenzivno oranžno barvo.Na kaj kaže njegova pigmentacija in katera je najbolj zdrava? Preverite zdaj.
Kaj je boljše – beljak ali rumenjak?
Trdo ali mehko, uporablja se za kremasta umešana jajca, puhaste omlete ali celo suhe mafine. Jajca niso le okusna osnovna jed za zajtrk ali večerjo, so tudi sestavina, brez katere ne bi mogli pripraviti številnih receptov.Ta lahko dostopni izdelek je sestavljen iz dveh glavnih delov, beljaka in rumenjaka.
Številni recepti zahtevajo, da uporabimo samo eno sestavino. Katera je bolj zdrava? Številni strokovnjaki so na to vprašanje odgovorili brez oklevanja in so pri tem jasni.Izkazalo se je, da ima rumenjak veliko bolj raznoliko sestavo.Vendar je pomembno vedeti, da je tudi bolj kaloričen.Pomaga zadovoljiti potrebe telesa po številnih vitaminih in elementih v sledovih, hkrati pa je bogat z maščobami ali holesterolom.
Lastnosti rumenjaka
Strokovnjaki poudarjajo, da morajo biti jajca del vsakodnevne prehrane. Zdrav človek jih lahko uživa vsak dan, tedenska omejitev pa naj ne bi presegala 10 kosov. Jejte okusno kombinacijo beljaka in rumenjaka ali pa izberite samo eno sestavino.Če ne marate beljaka, v svojih obrokih uporabite intenzivnejši del jajca.Kakšne koristi lahko najdemo v rumenjaku? Najprej in predvsem na seznamu so vredne omembe:
Katera barva rumenjaka je najbolj zdrava?
Temno oranžni in temni rumenjaki že več generacij veljajo za boljše.Občasno naletimo na takšna jajca v trgovinah ali na lokalnih tržnicah, vendar so najpogosteje rezervirana za jajca vaških kokoši.Med kupljenimi še vedno prevladujejo zelo bledi in komaj obarvani rumenjaki, ki veljajo za veliko manj kakovostne in brez dragocenih lastnosti.Pogosto se sprašujemo, ali ima to dejanski vpliv na realnost. Z znanstvenega vidika na barvo jajčnih rumenjakov vpliva prisotnost karotenoidov, tj.j.posebnih pigmentov.Znanstveniki, ki se ukvarjajo s tem vprašanjem, so dokazali, da je dobro počutje kokoši, tj.j.kakovostna krma, dostop do trave ali svežega zraka, se odraža v temnejši barvi jajca.
Dobro izbrana krma mora biti bogata z zdravimi maščobami, vitaminom A, vitaminom D, vitaminom E ali pigmenti.Le s takšno mešanico je mogoče doseči zdravo, primerno temno in privlačno barvo.Zanimivo je, da je barva rumenjaka pogosto zavajajoča. Svobodno rejene kokoši imajo to prednost, da živijo v odprtem kokošnjaku in imajo tako dostop do rastlin ali malih črvov. Takšna hrana je bogata tudi z naravnimi pigmenti, ki pa ne pridejo vedno v jajce, zato je rumenjak precej bled.Ustrezno bogat rumenjak lahko dobimo tudi od kokoši v kletkah.To je povezano s krmljenjem velikih količin koruze in barvanjem krme s posebnimi pripravki.
Ali lahko jeste surovo jajce?
V nasprotju s številnimi priljubljenimi živili jajca tudi po daljšem kuhanju ne izgubijo svojih dragocenih lastnosti.Zato ni priporočljivo uživati surovih jajc. Takšna izbira je lahko zelo nevarna za prebavni sistem.Prebavni trakt ne le, da ne prenaša dobro te vrste hrane, ampak postane tudi bolj dovzeten za zaužitje številnih bakterij, med katerimi izstopa zlasti nevarna salmonela. To je nalezljiva bolezen, katere prvi simptomi se kažejo z bolečinami in krči v trebuhu, visoko vročino in stalno drisko, ki vodi v hitro dehidracijo.
Ljudje z močno oslabljenim imunskim sistemom morajo biti pri uživanju surovih jajc še posebej previdni.Zaščititi je treba tudi najmlajše člane družine.Strokovnjaki svetujejo, da vedno izberete le jajca iz zanesljivih virov ali od zaupanja vrednih dobaviteljev in jih hranite v hladilniku. Ko jih vzamemo iz kalupa, jih je dobro temeljito sprati pod vodo in nato nadaljevati s pripravo.Zaradi varnosti si lahko tudi temeljito umijete roke z milom.
