Kečapi iz trgovine pogosto vsebujejo veliko sladkorja.
Alternativa kečapu iz trgovine
1 žlica že pripravljene omake vsebuje do 1 čajna žlička te sestavine..
Pogosto je tako sladek in lepljiv, da se zasušeni ostanek težko spere s krožnika.
Ko boste sami naredili bučkin kečap po tem receptu s portala przyslijprzepis, boste jedli samo to.
V tem receptu ni brez sladkorja ali kisa in kečap je odličen.
Težko si je predstavljati žar brez porcije gorčice in kečapa.
Vendar, če vam ni vseeno, kaj jeste, izkoristite svoj pridelek bučk za pripravo čudovitega domačega kečapa..
Zaradi enega močno aromatičnega dodatka je popolnoma podoben tistemu iz trgovine, in tudi zaradi dejstva, da ne vsebuje sladkorja in kisa, ga po okusu in sestavi bistveno prekaša.
Če imate mlade bučke, jih lahko uporabite cele, brez izrezovanja sredine.
Ne pozabite izrezati semen iz starejših.
Zelenjavo pražite v obrokih, sicer se bo začela dušiti in bo imel bučkin kečap več vode.
Bučke so tako nežnega okusa, da zahtevajo prvo pripravo s praženjem, zahvaljujoč tej metodi pa boste dosegli bolj izrazit okus in boljšo konsistenco..
Paradižnike lahko olupite ali pa tudi ne.
Dovolj je, da jih zmešate skupaj s kožo – tam je največ vitaminov.
Pripravimo jih posebej in šele na koncu priprave združimo z bučkami.
Če to storite vnaprej, se bo zelenjava kuhala veliko dlje.
Kako aromatizirati kečap iz bučk?
Izdelkom lahko občutno izboljšate barvo in okus z dodajanjem paradižnikove paste (razredčeno z vročo vodo do konsistence kečapa) in malo posušene mlete kurkume..
Bodite previdni pri količini te začimbe.
Preveč lahko naredi kečap grenak.
Bučkin kečap začinite samo s posušenimi zelišči – tistimi, ki jih imate radi.
Sveža zelišča lahko v posodi postanejo grenka ali fermentirajo.
Ne preskočite dodajanja stebel zelene , tudi če ne marate te zelenjave v drugih jedeh.
Je zelo aromatična, hkrati pa bolj sveža in manj zemeljskega okusa in vonja kot sama korenina.
Ne bo prevladal nad okusom omake, ampak ga bo poudaril in poudaril.
Steblo zelene daje omaki tipični okus po kečapu.
Recept za kečap iz bučk
Sestavine:
2 kg bučk.
2 kg paradižnika z debelim mesom.
1 beli del srednje por.
2-3 stebla zelene.
2 žlici posušenega origana ali majarona.
sol in poper po okusu.
olje.
Po želji: 2-3 žlice paradižnikove mezge in pol žličke mlete kurkume.
Način priprave:
Paradižnik operemo in odrežemo trde dele.
Poparimo jih z vrelo vodo in olupimo kožo ali pa jih narežemo na kocke in zmeljemo.
Paradižnik damo v velik lonec in postavimo na srednji ogenj.
Med občasnim mešanjem segrevamo.
Medtem operite in olupite bučke..
Starejšim rastlinam odrežite konce in izrežite semena.
Narežemo na kocke.
Fry v serijah v ločenem loncu ali ponvi.
Por operemo in dobro splaknemo tudi med posameznimi plastmi.
Narežemo ga na rezine.
Stebla in liste zelene narežemo na majhne koščke.
Med mešanjem prepražimo por in zeleno, da ne porjavita – sicer lahko kečap postane grenak.
Po enournem kuhanju paradižnika s porom in zeleno dodajte pečene bučke, sol in poper po okusu..
V tej fazi dodamo še majaron ali origano, paradižnikovo mezgo in kurkumo.
Med začinjanjem okušajte, dokler ne dobite najboljšega okusa za vas.
Med mešanjem kuhamo na majhnem ognju 20 minut.
Odstranite z ognja in zavrite bučkin kečap nalijte v srednje velike kozarce..
Obrišite robove in zaprite pokrove, naj bodo suhi.
Kozarce za konzerviranje postavite v lonec, obložen s čisto bombažno brisačo, napolnite z vodo do 3/4 višine kozarcev za konzerviranje in segrejte.
Ko voda začne vreti, znižamo temperaturo in segrevamo kozarce za konzerviranje približno 20-30 minut..
Pasterizacija domačega kečapa
Recept ne vsebuje naravnih konzervansov (kisa in sladkorja), zato bodite še posebej pozorni na higieno pri pripravi in pravilno pasterizacijo..
Oprane in sterilizirane kozarce kuhamo približno 30 minut..
In ne pozabite na pokrove.
Tudi pokrove je treba kuhati približno 1-2 minuti.
Preverite, da niso deformirane – ali še vedno tesno zapirajo skodelice.
Ko pripravljen bučkin kečap vlijemo v kozarce robove kozarcev in pokrove previdno obrišemo s papirnato brisačo – morajo biti popolnoma suhi.
Pasteriziramo v vreli vodi pri temperaturi blizu vrelišča..
Bučkin kečap bo primeren za npr.z mesom, krompirčkom in drugimi jedmi.
dober apetit!
