Ewa Niepytalska.
Sestavine za hladen cheesecake z borovnicami
Kako narediti hladen borovničev sirov kolač?
1. korak:.
Kakavove piškote nalomimo na manjše kose in jih damo v vrečko z zadrgo. Z valjarjem ali tolkačem jih zdrobimo v meso.Lahko jih vržemo tudi v blender in zmeljemo v drobtine.Primerni bodo tako navadni, masleni piškoti kot drugi čokoladni piškoti (npr. Oreo piškoti).Hladen sirov kolač z borovnicami in želejem lahko pripravite tudi preprosteje in nekoliko hitreje – s podlago iz okroglih biskvitov.
Ewa Niepytalska.
2. korak:.
Maslo segrejemo v loncu ali ga damo v skledo in stopimo v mikrovalovni pečici.Malo ohladimo.Uporabimo lahko tudi mehko kocko, ki jo vnaprej vzamemo iz hladilnika.Nekateri trdijo, da je dno manj drobljivo, če v piškote vlijete tekoče maslo.Dodamo jih k zdrobljenim piškotom.Mešajte toliko časa, da se sestavine povežejo. Masa bo vlažna, vendar še vedno ohlapna , kot moker pesek.
Ewa Niepytalska.
3. korak:.
Pekač obložite s pergamentom ali folijo za živila.Na dno položimo maso kakavovih piškotov. Pregnetemo in poravnamo z izbočenim delom žlice in nato pritisnemo z nečim ravnim, na primer s kozarcem z ravnim dnom ali tolkačem (lastniki espresso aparata lahko uporabijo kavni štampiljko).Model in dno postavimo v hladilnik za vsaj 30 minut.Naslednje plasti hladnega cheesecakea z mascarponejem in borovnicami prelijemo šele, ko se piškotna zmes strdi.
Ewa Niepytalska.
4. korak:.
Kristalni žele (najbolje z okusom gozdnih sadežev, pa tudi jagoda-vanilija ali limona se bo obnesla) vmešamo v 250 ml vrele vode.Temeljito premešajte, dokler se ves prašek ne raztopi.Odstavimo, da se ohladi.V enaki količini vrele vode vmešamo modri žele (borovničev ali borovničevo-robidni).Temno rdeč ali vijoličen žele (z okusom gozdnih sadežev ali jagodičja) raztopite v 800 ml vroče vode.Borovnice operemo in osušimo. 200 g zmešamo v enoten pire.
Ewa Niepytalska.
5. korak:.
200 ml smetane 30 % (oz. 36 %, ne pozabite, da mora biti dobro ohlajena) stepemo z mascarpone sirom in 2 žlicama sladkorja v prahu, ki ga presejemo skozi cedilo.Ko se krema začne gostiti, dodamo ohlajen (že rahlo gostoč) kristalni žele.Mešajte do enotne mase. Vlijemo na ohlajeno podlago iz zdrobljenih piškotov.Postavite v hladilnik.
Ewa Niepytalska.
6. korak:.
Preostalo smetano (še 200 ml) stepemo z 2 žlicama sladkorja v prahu.Ko masa poveča prostornino in postane puhasta, dodamo vanilijo ali homogeniziran kremni sir. Na kratko premešamo, da se sestavine povežejo.Prelijemo z dobro ohlajenim modrim želejem in borovničevim pirejem (v njem so lahko ostali koščki sadja, če pa želimo, da je plast cheesecakea popolnoma gladka, jih lahko pretlačimo skozi sito).Zmešajte.Nastala bo enotna, vijolična masa.Prelijemo na zgoščeno kremno plast z mascarponejem.Pekač za torto ponovno postavimo v hladilnik.
Ewa Niepytalska.
7. korak:.
Ko se zmes z borovničevim sirom strdi (trajalo bo približno eno uro) , na vrh položite preostale borovnice (približno 100 g).Če želimo, da je gozdnih sadežev veliko, jih lahko uporabimo več in jih v plasteh razporedimo po vrhu sirnice.Naj bodo tesno drug ob drugem, sicer bodo začeli naraščati, ko bomo žele vlivali.
Ewa Niepytalska.
Korak 8:.
Ko se žele z okusom gozdnih sadežev popolnoma ohladi, ga postavimo še za malo v hladilnik, da se začne gostiti.Poleti lahko traja nekoliko dlje, zato se je vredno naučiti, kako se žele hitreje strdi.Prelijemo ga na vrh cheesecakea z borovnicami.Če pekač za torte ni previsok, boste morda morali podaljšati stene, da boste lahko vanj položili celotno sladico. Robove lahko zaščitite s posebno, debelo robno folijo ali z večkrat prepognjenim pergamentom.
Ewa Niepytalska.
9. korak:.
Cheesecake z borovnicami damo hladen na piškote v hladilnik. Pustite, da se popolnoma ohladi nekaj ur, najbolje čez noč.Odstranimo obod in robove.Z ostrim nožem z ogretim rezilom izrežemo trikotnike, da naredimo lepe enakomerne kose.Sladico shranimo v hladilniku.Če se pripravljamo na zabavo, ga lahko pripravimo tudi v obliki posameznih porcij miniaturnih hladnih sirovih kolačkov, v kozarcih, skodelicah ali skodelicah.
Ewa Niepytalska.
