Je plesen na hrani razlog za paniko? Preverite, katere izdelke lahko rešite in katere v smeti, kakšne so posledice plesni in kako jo učinkovito preprečiti.Preberite praktične nasvete, ki vam bodo pomagali pri varnem shranjevanju živil in se izognili nepotrebnim zdravstvenim tveganjem..
Plesen v hrani je težava, s katero se mnogi od nas vsakodnevno srečujemo.Čeprav izdelke s sledmi plesni pogosto zavržemo, je vredno razmisliti, ali je to vedno potrebno.Ali so vse vrste plesni nevarne? Ali je varno jesti hrano po odstranitvi okuženega dela? V tem članku bomo razkrili dejstva in mite o plesni v živilih, da boste lahko sprejemali premišljene odločitve v kuhinji.
Kaj je plesen?
Plesen je vrsta glive, ki raste v obliki večceličnih filamentov.Je saprofitni organizem, kar pomeni, da uspeva na mrtvi organski snovi, kot je hrana.Plesni se širijo s sporami, ki se prenašajo po zraku in se lahko usedejo na hrano ter pospešijo njeno razgradnjo.Čeprav se nekatere plesni uporabljajo v proizvodnji hrane, mnoge od njih so lahko škodljive za zdravje, če jih uživamo v prekomernih količinah.
Dejstva in miti o živilski plesni
Plesen na hrani odpira mnoga vprašanja, zato je koristno razlikovati med dejstvi in miti.Eden priljubljenih mitov je prepričanje, da je hrana varna z odstranitvijo vidne plesni – ni res, ker plesen lahko prodre globlje in nevidno onesnaži izdelek.Drugi mit je prepričanje, da so vse vrste plesni škodljive.Pravzaprav so nekatere plesni, na primer plesnivi siri, neškodljive in celo zaželene.Dejstvo pa je, da nekatere plesni proizvajajo toksine, kot so mikotoksini, ki so zdravju nevarni, zato je potrebna previdnost pri uživanju okužene hrane.
Ali je v redu jesti hrano s plesnijo?
Uživanje hrane s plesnijo ni vedno varno.Pri trdih sirih, zelenjavi in sadju z debelo lupino je morda dovolj, da plesen odstranimo skupaj z robom čistega dela.Pri mehkih živilih, kot so kruh, marmelade ali mehki siri, pa lahko plesen prodre globlje in kontaminira celotno hrano.V takih primerih je najbolje odstraniti okuženi izdelek, da se izognete tveganju zaužitja toksinov , kot so prej omenjeni mikotoksini, ki so zdravju škodljivi.
Plesni in fermentirana živila
Nekatere plesni igrajo ključno vlogo pri proizvodnji varnih in okusnih fermentiranih živil.Primeri so siri s plesnijo, kot so roquefort, gorgonzola in brie , ki dobijo značilen okus po zaslugi gliv Penicillium roqueforti in Penicillium camemberti.Drug primer je fermentacija suhomesnatih izdelkov, kot so salame , kjer plesni tvorijo zaščitno plast in vplivajo na zorenje in okus.V primeru sojine omake se Aspergillus oryzae pogosto doda procesu fermentacije, da ji da globok umami okus.
Zanimivo je, da so plesni, ki se uporabljajo pri izdelavi plesnivih sirov, tako dragocena in edinstvena surovina, da so nekatere izmed njih zakonsko zaščitene kot regionalni proizvodi, npr.Hogwarts mora biti narejen v Franciji.Vendar ne smemo pozabiti, da so plesni, ki se spontano razvijejo na živilih, shranjenih doma, škodljive in jih ne smemo uživati..
Kako prepoznate škodljive plesni?
Škodljive plesni so pogosto zelene, črne ali bele barve in lahko oddajajo neprijeten vonj.Primeri škodljivih plesni so Aspergillus, Penicillium in Stachybotrys, ki proizvajajo strupene snovi, kot so zgoraj omenjeni mikotoksini.Če na hrani opazite plesen, ki izgleda ali diši sumljivo, je najbolje, da celoten okužen izdelek ali hrano zavržete, da se izognete nevarnosti zastrupitve in drugih zdravstvenih težav..
Zdravstveni učinki zaužitja plesni
Uživanje plesni ima lahko različne učinke na zdravje, odvisno od vrste plesni in količine zaužite hrane.Nekatere plesni proizvajajo mikotoksine, ki so škodljivi za telo in lahko povzročijo zastrupitev s hrano, poškodbe jeter, ledvic in celo povečano tveganje za raka.Simptomi zastrupitve s plesnijo lahko vključujejo bolečine v trebuhu, slabost, bruhanje, drisko in alergijske reakcije, kot je izpuščaj ali težko dihanje.V redkih primerih lahko plesni povzročijo okužbe dihal, zlasti pri ljudeh z oslabljenim imunskim sistemom.Zaradi tega se je pomembno izogibati uživanju izdelkov z vidnimi znaki plesni, da se izognemo morebitnim zdravstvenim tveganjem.
Kako preprečiti nastanek plesni na hrani?
Za preprečevanje plesni na živilih je ključno pravilno shranjevanje živil. Živila hranite na suhem in hladnem mestu, najbolje v hladilniku, kar upočasni rast plesni.Sadje in zelenjavo hranite v ločenih posodah, da se hitreje ne pokvarita.Uporabite nepredušne posode za ohlapne izdelke, kot sta moka in zdrob.Redno preverjajte zaloge in odstranite pokvarjeno hrano, da preprečite širjenje plesni na druge izdelke.
Zabavna dejstva o plesni
Glive so imele ključno vlogo v zgodovini medicine, ko je Alexander Fleming leta 1928 odkril penicilin, prvi antibiotik.Fleming je opazil, da je plesen Penicillium notatum zatrla rast bakterij v njegovih petrijevkah, kar je revolucioniralo zdravljenje bakterijskih okužb in rešilo milijone življenj.To odkritje je odprlo pot razvoju sodobnih antibiotikov, ki jih še vedno proizvajajo na osnovi različnih sevov gliv. .
Ponovno pa je treba poudariti, da so plesni, ki se pojavljajo na živilih v domačem okolju, popolnoma drugačne in nevarne.Uživanje plesnive hrane iz gospodinjstva je vedno tveganje in se mu je treba izogibati.
Plesen v hrani je pogosta težava, ki resno ogroža zdravje.Čeprav so nekatere vrste plesni varne, bi jih morala večina skrbeti.Uživanje hrane s plesnijo ima lahko resne zdravstvene posledice, kot so zastrupitev ali alergijske reakcije.Zato je pomembno vedeti, kako plesen prepoznati in se ji izogniti ter kako pravilno shraniti živila, da preprečimo nastanek plesni.Zahvaljujoč tem preprostim pravilom lahko zaščitimo svoje zdravje in vsak dan uživamo sveže izdelke.
