Kisla smetana je nepogrešljiv izdelek v ruski kuhinji, priljubljen dodatek boršču, osnova za omake in nepogrešljiva sestavina številnih sladic.
Vendar se nekateri proizvajalci v želji po dobičku poslužujejo trikov in pod krinko naravne kisle smetane izdajajo izdelek, ki je daleč od izvirnika.
Izkušene gospodinje in strokovnjaki za kakovost živil vedo, kako ločiti pravo kislo smetano od ponarejene.
Njihove metode preverjanja, ki so včasih nepričakovane in izvirne, pomagajo kupcem, da ne nasedejo trikom brezvestnih proizvajalcev.
Vizualna ocena
Prva stvar, ki jo je treba pogledati, je videz izdelka.Prava kisla smetana ima homogeno, sijočo površino brez grudic in sledov ločevanja sirotke.Barva mora biti enakomerna, od bele do rahlo kremne.
Če se kisla smetana ob nagibanju embalaže hitro razmaže, to lahko pomeni prisotnost zgoščevalcev ali nizko vsebnost maščobe.
Preverjanje konsistence
Konsistenca kisle smetane je pomemben pokazatelj njene kakovosti.Naravni izdelek mora biti gost, vendar mehak in enostaven za mešanje.
Če žlica v kisli smetani stoji pokonci, ne da bi padla – pred kupcem je najverjetneje izdelek z dodatkom zgoščevalcev.
Prava kisla smetana ob mešanju tvori značilne ‘vrhove’, ki se počasi usedajo.
Preskus topnosti
Preprost, vendar učinkovit način preskušanja je preskus z vročo vodo.Žlico kisle smetane je treba spustiti v kozarec vroče vode.
Naravni proizvod se bo hitro raztopil in tvoril enakomerno belo suspenzijo.Če pa kisla smetana ostane grudičasta ali razpade na kosmiče, je to znak rastlinskih maščob ali škroba.
Preverjanje prisotnosti škroba
Škrob je pogosta sestavina ponarejene kisle smetane.Za njegovo odkrivanje lahko uporabimo jod.
Kapljica joda, dodana kisli smetani, ne bi smela spremeniti barve izdelka.Pojav modrega ali vijoličnega odtenka kaže na prisotnost škroba.Vendar si je treba zapomniti, da je ta test bolje opraviti doma kot v trgovini.
Ocenjevanje okusa
Okus in vonj sta najpomembnejši lastnosti prave kisle smetane.Imeti mora čist okus po kislem mleku brez tujih arom.
Prevelika kislost ali, nasprotno, mlačen okus lahko kažeta na kršitev tehnologije proizvodnje ali uporabo nadomestkov mlečne maščobe.
Preučite sestavo na etiketi
Natančen pregled sestave izdelka na etiketi vam lahko veliko pove o njegovi kakovosti.Naravna kisla smetana mora vsebovati samo smetano in kvas.
Prisotnost rastlinskih maščob, stabilizatorjev, emulgatorjev in konzervansov nakazuje, da kupec pred seboj nima prave kisle smetane, temveč njeno imitacijo.
Preskus vsebnosti maščob
Vsebnost maščobe je ključni kazalnik kakovosti kisle smetane.S preprostim domačim testom jo boste lahko približno ocenili.Nekaj kisle smetane morate spustiti na papir in pustiti, da se posuši.Večji kot je maščobni madež, večja je vsebnost maščobe v izdelku.
Odsotnost mastnega madeža lahko kaže na uporabo rastlinskih maščob ali nizko vsebnost maščob v izdelku.
Prej smo vam povedali, kako pripraviti čudovite kuverte iz popečenega kruha z zanimivim nadevom.
