Gorčica je ena tistih začimb, ki jih najdemo skoraj v vsaki kuhinji.Njegova zgodovina sega daleč v preteklost, še pred našim štetjem.Zanimivo je, da je svoje mesto našla že pri starih Rimljanih, kjer je postala sestavni del njihove vojaške opreme.Ne samo, da je bila enostavna za pripravo, temveč je lahko tudi zakrila okus živil, ki niso bila več povsem sveža, kar je bilo zelo pomembno med vojaškimi pohodi.Toda ali je gorčica le navadna začimba ali v sebi skriva kaj več? In ali ga je vredno vključiti v svojo prehrano?.
Kako se proizvaja gorčica?
Sodobna gorčica, ki jo poznamo danes, je šla skozi dolgo evolucijo.Temelje njenega recepta so postavili Francozi v Dijonu, od koder je nastala gorčica, ki je postala svetovno znana.
Osnova vsake gorčice so gorčična semena, kis, voda, sladilo, sol, barvila in različne začimbe.Obstajajo različne vrste gorčičnih semen, od belih do črnih, lahko pa so zmleta ali cela.Za pridelavo 200 gramov gorčice je potrebnih do 1000 semen! Gorčica dobi značilno rumeno barvo zaradi kurkume ali riboflavina, za aromo pa ji pogosto dodajo sladkor, med ali javorjev sirup.
Zanimivo dejstvo je, da kombinacija gorčice in kisa tvori naravni konzervans, zato gorčica ne potrebuje dodajanja kemičnih konzervansov.Po odprtju pa ga hranite v hladilniku, kjer bo zdržal do šest mesecev.
Različni okusi gorčice
Gorčica je na voljo v številnih različicah, ki se razlikujejo po sestavi, konsistenci in okusu.Med najbolj priljubljenimi vrstami so sarepska, ki je priljubljena na Poljskem, francoska s celimi semeni, mehka in kremasta dijonska, pikantna ruska, sladka kremska ali bolj ostra angleška gorčica.
Zdravstvene koristi gorčice
Gorčica ni le okusen dodatek k jedem, ampak tudi vir številnih mineralov in vitaminov.Vsebuje fosfor, magnezij, selen, cink, železo ter vitamine A, C in B skupine.Poleg tega je bogat z vlakninami in ima nizko vsebnost kalorij, zaradi česar je primeren za ljudi z inzulinsko rezistenco ali diabetike.Zanimivo je tudi, da gorčična semena delujejo protivnetno, podpirajo prebavo in so lahko v pomoč pri preprečevanju nekaterih vrst raka.
Poleg tega bo gorčica služila tudi kot domače zdravilo.Hladna gorčica lahko lajša bolečine v mišicah in sklepih, pomaga pri lažjih opeklinah ali celo glivičnih obolenjih stopal.
Čeprav gorčica prvotno ni bila razvita kot zdravilo, lahko njeno redno uživanje prinese številne zdravstvene koristi.Zato se ga vsekakor splača vključiti v svojo prehrano.
