Včasih se zgodi, da kupimo meso, ki je trdo ne glede na to, kako dolgo ga kuhamo ali dušimo.Preprosto ne postane mehko, čeprav je že v osnovi razpadlo na vlakna, ki so žal še vedno trda.Preprosto ne moremo videti v meso in okus mesa je včasih loterija.
Posujte jih s sodo
Na srečo obstajajo pripomočki, ki lahko zmehčajo tudi trdo meso.Seveda pa jih lahko uporabite tudi preventivno, da bo vaše kosilo gastronomsko doživetje za vse udeležence.Da se rezina na krožniku ne bo spremenila v trdo, trdo gobo, ki jo bodo jedci žvečili.
Kako torej doseči sočne grižljaje, ki se topijo na jeziku? Potresite jih s sodo bikarbono in jih pustite nekaj časa stati.Nato meso operite ter ga kot običajno začinite s soljo in poprom.Vendar lahko sodo dodate tudi mletemu mesu, če boste pekli mesno štruco ali cvrli mesne kroglice.V tem primeru je seveda ne smete sprati, ampak jo pustite v mesu.Meso bo zelo sočno, na 1 kg mletega mesa pa potrebujete le ½ čajne žličke sode.
Dodajte mesu kisel okus
Vse kislo, kar damo v meso, ga bo tudi skrotovičilo.Na žilavost vlaken mesa vplivajo blage kisline, ki lahko prodrejo v mišico.Meso lahko natrete s kisom, limono, gorčico ali vinom.Če pa te sestavine niso primerne za vaš recept, jih pred pripravo operite.
Rezine lahko marinirate v marinadi, ki vsebuje različna zelišča in začimbe, da se zmehčajo.Ti okusi bodo nato lepo preželi meso.Vedno pa mora vsebovati tudi nekaj kislega.Na primer gorčico ali kefir.
Če želite meso dušiti s paradižnikom, ste lahko prepričani, da bo meso mehko in sočno tudi brez predhodnih postopkov.Paradižnik vsebuje tudi rahlo kislost.
Če boste ocvrli zrezke, jajcu, ki je del trojnega premaza, poleg soli dodajte tudi malo gorčice ali kefirja.Potem se bodo samo raztopili.
Če imate radi jetra, bodisi goveja bodisi svinjska, jih pustite premazana z gorčico ali kefirjem počivati v hladilniku čez noč.Oboje odlično odstrani njihov specifični vonj in ostane le čisto, nežno meso.
Ne bojte se marinirati mesa v kislih izdelkih, saj bo to samo koristilo njegovemu okusu.In nikoli vam ne bo treba občutiti razočaranja, da se kljub vloženemu denarju in delu vaše kosilo ni izšlo v vaše zadovoljstvo.
