Ali veste, s kakšnim oljem se cvre? Veliko ljudi je v zadregi glede izbire prave maščobe, zlasti ko v trgovini stojijo pred polico, polno različnih olj.Vredno je vedeti, da je treba eno od njih, ki je zelo priljubljeno v slovaški kuhinji, uporabljati le hladno.Pri segrevanju namreč sprošča škodljive snovi.
Sončnično olje je eno izmed najbolj priljubljenih olj, ki se uporabljajo v kulinariki, takoj za repičnim oljem.Je sestavni del številnih jedi ter se uporablja za cvrtje in peko.Žal pa ni koristno.
Ne cvrite v takšnem olju.V poljskih gospodinjstvih je izjemno priljubljeno
Sončnično olje (pa tudi sojino, koruzno, grozdno, bučno in sezamovo olje) vsebuje velik delež polinenasičenih maščobnih kislin , ki s toploto hitro oksidirajo.To pomeni, da polinenasičene maščobne kisline v sončničnem olju med cvrtjem razpadejo v škodljive snovi, vključno s tistimi, ki so lahko rakotvorne.
Poleg tega raziskovalci z univerze De Montfort ter znanstveniki iz Oxforda poročajo, da se iz kuhanega sončničnega olja lahko sprošča rakotvorni aldehid.Zato je bolje uporabljati sončnično olje surovo (npr.sončnična semena je bolje uporabljati v solatah in na solatah), cvrtje pa ni priporočljivo.
Katera olja je treba uporabljati za cvrtje?
Za domače cvrtje je najbolje uporabljati olja z visoko vsebnostjo mononenasičenih maščobnih kislin (HUFA) in nizko vsebnostjo polinenasičenih maščobnih kislin (PFA). Takšna olja so na primer repično olje in tudi oljčno olje. Mononenasičene maščobne kisline so bolj odporne na oksidacijo, kadar so izpostavljene visokim temperaturam. Ravno zato, ker repično olje vsebuje približno 61 % mononenasičenih maščobnih kislin in 29 % polinenasičenih maščobnih kislin, je primerno za kratkotrajno cvrtje in pripravo solate.
Večina olj, ki so na voljo v trgovinah, se prodaja v plastičnih steklenicah. To so običajno rafinirana olja, tj.j.prečiščena pri visokih temperaturah (več kot 160 °C) in z uporabo kemikalij. To pomeni, da so jim odvzeli nečistoče, pa tudi pomembne sestavine.Teoretično se rafinirana olja lahko uporabljajo za cvrtje, ker imajo višjo točko dimljenja.Kljub temu je bolje cvreti v rafiniranem repičnem kot v rafiniranem sončničnem olju, saj sončnično olje, kot že omenjeno, še vedno vsebuje več polinenasičenih maščobnih kislin, tj.j.ima za cvrtje neugoden profil maščobnih kislin.
„Zaradi rafiniranja olje ni primerno za cvrtje, temveč se mu le poveča točka dimljenja, kar je ugodno za olja z maščobnokislinskim profilom, ki je primeren za cvrtje – na primer repično ali arašidovo olje,“ – na spletni strani centrumrespo.pl razlaga nutricionistka Aleksandra Kureń, dr. med.
