Gobarji ga imenujejo rdečenogi, modri ali opečni.Njegovo pravo ime je Neoboletus luridiformis – Jurčki.
In čeprav je njena struktura varljivo podobna strupeni gobi Satan, njena barva odvrne neizkušene nabiralce.
Ima rjav klobuk, oblečen v semiš usnje, vendar je spodnji del rdeč in tudi ročaj je opečnato rdeč.
Poleg tega se ob razrezu vidi, da postane mornarsko modra.
Zmotil je marsikaterega gobarja.Užitno ali neužitno, vzeti ali ne?
Jurčki so užitni in zelo okusna goba..
Njegov okus je močno oreščkov in po mnenju gurmanov boljši od hrasta.
A pozor, šele po toplotni obdelavi.
Ta goba mora biti zato vedno toplotno obdelana , tako kot lahko gobe, ki jih uživamo surove, povzročijo prebavne težave.
Po obdelavi je noga obarvana svetlo rumeno.
Ni strupen, vendar ima eno pomanjkljivost.
Precej je podobna Satanovi gobi in je bolje, da je ne zamenjujete z njo.Noga ‘Satana’ je veliko bolj intenzivnega rdečega odtenka, klobuk pa svetlejši.
Na spodnji fotografiji lahko opazite razliko med jurčki in satansko gobo.Strupena goba je na desni.
V kakšni obliki je goba najboljša?
Primerna je za enako predelavo kot ostale užitne gobe.
Lahko ga kisamo, dušimo, kuhamo, cvremo.
Recept za kremno juho iz suhih “kock” goba
Sestavine:
250 g posušenih gob.
1 skodelica vode.
1 liter juhe.
2-3 srednje velike krompirje.
1 majhna por.
žlico masla.
pest sesekljanega peteršilja.
1/4 čajne žličke muškatnega oreščka.
sol in poper po okusu.
Postopek:
Gobe namočimo v topli vodi približno eno uro.
Por narežemo na rezine in prepražimo na maslu.
Krompir olupimo in narežemo na rezine, dodamo poru in še malo pražimo.
Gobe odcedimo, narežemo na manjše kose in dodamo poru in krompirju.
V lonec vlijemo vodo, v kateri smo namakali gobe skozi cedilo.
Posolimo in popopramo, vse damo v juho in kuhamo toliko časa, da se krompir zmehča.Juho mešajte, dokler ni gladka.
Postrezite s sesekljanim peteršiljem.
Kot prilogo lahko uporabite krutone iz listnatega testa, krutone ali pa testenine, skuhane sami.
Na krožnik dodamo še žlico kisle smetane.
Gobe, dušene s smetano
Sestavine:.
500 g opečnih gob.
1 velika čebula.
2 velika stroka česna.
žlico prečiščenega masla.
kozarec vrele vode.
150 ml smetane 18 ali 30 odstotkov.
sol in poper.
Postopek:.
Čebulo, česen in gobe očistimo in narežemo.
V ponvi posteklenimo čebulo, na koncu dodamo česen in nato še gobe.
Prelijemo z vrelo vodo.Sezona.
Kuhajte približno pol ure na majhnem ognju.
Začinimo s smetano in odkrito dušimo še toliko časa, da se omaka zgosti.
Postrežemo s testeninami, cmoki ali krompirjevimi cmoki.
Odlično se poda k svinjskim filejem na žaru.
