Mnogi ljudje obožujejo žar.Ampak, žal, ne more se vsakdo pohvaliti s pripravo resnično okusne jedi..
Nek stari Kavkazec, neprekosljiv mojster v tej zadevi, je razložil, zakaj se to zgodi..
Zen kanal ‘Petrov.Travels’ govori o skrivnostih Armenca.Mimogrede, njegov kebab je ocenjen kot ‘fantastičen’.
meso
Ta človek pravi: glavna značilnost je, da meso ne sme biti preveč pusto, mora biti maščoba, sicer bo jed izšla suha.
Nič manj pomembna pri tej zadevi, po mnenju mojstra, je velikost kosov: ne smejo biti majhni.Večji kosi zadržijo več soka.
Meso na Kavkazu pogosto ni marinirano.Zadovoljite se samo s soljo in poprom.
Če pa je meso zelo trdo, ga lahko mariniramo v mineralni vodi ali ajranu.
Na Kavkazu nikoli ne uporabljajo kisa (nejasna tradicija ZSSR), kar ubije okus šiš kebaba.
Marsikdo meso poliva z majonezo, vendar je to absolutno prepovedano.
Z eno besedo, maestro svetuje, da preprosto izberete dobro mehko meso, da se izognete številnim nepotrebnim težavam.
Prav tako govori o nesprejemljivosti odvečnih začimb, sicer lahko izgubite okus mesa.Začimbe so zasnovane tako, da ta okus poudarijo, ne pa da ga prečrtajo.
Priprava
Še vedno pa je glavna napaka mnogih v samem procesu kuhanja, ko je meso že ocvrto.
Nekateri iz nekega razloga verjamejo, da če napolnite žar z velikimi premogi, vse napolnite z vžigalnikom in nato meso držite na vročem premogu, boste dobili okusen kebab.Motijo se.
Prvič: premog mora biti v redu.Drugič: ni treba uporabljati tekočine za vžigalnike.
Tretjič: nesprejemljivo je cvreti meso na vročem oglju.
Visoka vročina bo povzročila, da se meso le zunaj zažge, znotraj pa ostane surovo.
Zato je priporočljivo kuhati šele potem, ko je premog pokrit s tanko plastjo pepela.
