Ko v trgovini kupujete piščančje prsi, boste morda opazili tanke bele proge, ki potekajo vzporedno z zrnom mesa.Kaj te proge pravzaprav pomenijo in ali vplivajo na kakovost mesa?.
Po mnenju strokovnjakov ne gre za zdravju nevaren pojav, so pa lahko bele črte pokazatelj kakovosti mesa.Te proge so narejene iz maščobe, ki nastane naravno med rastjo piščanca.Več kot je v mesu takšnih prog, slabša je lahko njegova kakovost, saj lahko prisotnost maščobnih prog kaže na hitrejšo in intenzivnejšo rast piščancev, ki je pogosto podprta z visokim vnosom krme.
Kelsey Keener, reja piščancev na farmah Sequatchie Cove v Tennesseeju, poroča, da je pri piščancih, ki so vzrejeni za hitro rast in so hranjeni predvsem s koruzo in sojo, bolj verjetno, da se bodo pojavile bele proge.Nasprotno pa imajo organski piščanci, ki rastejo počasneje, manj prog ali pa jih sploh nimajo.
Hitra rast piščancev, značilna za sodobno industrijsko rejo, pomeni, da pot od enodnevnega piščanca do odraslega piščanca traja le šest do osem tednov.Ta način vzreje prinaša tudi določeno stopnjo zmanjšanja kakovosti mesa, ki se kaže z belimi progami.
Zdravstvena tveganja, povezana z uživanjem takšnega mesa, pa niso pomembna.Bele črte ne pomenijo, da je meso nevarno ali bolno.Čeprav študije kažejo, da lahko meso s temi črtami vsebuje nekoliko večji delež maščobe, je še vedno vir beljakovin z nizko vsebnostjo maščob, primeren za večino ljudi na dieti.
Potrošniki bi morali biti pri izbiri mesa v trgovini pozorni, vendar prisotnost belih prog ne sme biti edino merilo za njihovo odločitev.Čeprav lahko proge vplivajo na videz in teksturo mesa, je še vedno varen in hranljiv izdelek.
