Obstaja kulinarični mit: ‘Dlje kot je meso marinirano, bolj mehko in okusno postane.’.
Na žalost mnogi gurmani upoštevajo to “pravilo” in pustijo koščke v marinadi dolgo časa..
Včasih je čas mariniranja 12 ur ali celo več.To je zelo slabo!
Ne držite mesa predolgo v kisli tekočini, sicer boste na koncu dobili slabo jed.
To priporočilo je delila Yulia Arkhipova, strokovnjakinja spletne publikacije Belnovosti na področju kuhanja, kuharica in pek četrtega razreda.
Zakaj mesa ne bi smeli marinirati predolgo
Predolga izpostavljenost mesa kislemu okolju spremeni konsistenco izdelka na slabše.
Struktura dolgo zmehčanih kosov mesa je uničena: ponovno postanejo trdi.
Posledično se končna jed izkaže za ‘gumijasto’: brez nežnosti ali sočnosti.
Da bi se temu izognili, mesa ne marinirajte več kot 12 ur.
V večini primerov je pol ure dovolj, da mesni kosi dobijo želeno konsistenco in postanejo čim bolj mehki.
