Če ste že kdaj kuhali jajca, ste verjetno opazili, da se včasih na rumenjaku pojavi siv rob..
Morda se komu zdi, da je uživanje takega izdelka nezaželeno, vendar ni razloga za strah, je prepričana kuharica Julija Arkhipova, strokovnjakinja spletne publikacije BelNovosti.
Zakaj rumenjak spremeni barvo
Sprememba barve rumene sredice jajca je posledica toplotne obdelave in ni znak pokvarjenega izdelka.
Sivi rob se pojavi zaradi kemične reakcije: med kuhanjem se beljakovinske molekule zlepijo in sprošča žveplo.Slednji se spremeni v vodikov sulfid, ta pa pride v stik z železom iz rumenjaka.Posledično nastane železov sulfid – iste sive barve.
Naj povzamemo: če kuhana jajca vzamete iz ponve in po tem, ko jim odstranite lupino, najdete siv rumenjak, jih lahko mirno jeste.
Ne smete jesti jajc, ki so bila kuhana več kot 20 minut – dolgotrajno vrenje vodi do povečanega sproščanja vodikovega sulfida, zaradi česar postane rumenjak modro-zelen.
Visoka vsebnost snovi lahko povzroči zastrupitev in poslabšanje bolezni prebavil.
