Večina ljudi je že slišala, da je paradižnike bolje shranjevati zunaj hladilnika, da ostanejo dlje časa okusni in sveži.Vendar to še ni vse.Potrebna je le še ena majhna sprememba navad, da boste dlje časa uživali v njihovem boljšem okusu.
Paradižnik je pokvarljiv.Vse je odvisno od vode
Paradižnik vsebuje 93 % vode, njegova lupina pa je zelo tanka.Vsakič, ko se kožica pretrga, v paradižnik pride več zraka.Tako se lahko začne proces gnitja.
Ko olupimo pecelj, razbijemo kožo paradižnika.Tako v paradižnik lažje pride zrak.Zato je treba paradižnike z odlomljenim pecljem shranjevati drugače kot tiste s še nepoškodovanim pecljem.
S pecljem navzgor ali navzdol? To je velika razlika
Kulinarična revija Cook’s Illustrated je izvedla poskus.Dve seriji paradižnikov z odlomljenim pecljem smo nekaj dni pustili v kuhinji na sobni temperaturi: enega smo postavili pecljem navzgor, drugega pa v nasprotni smeri.
Izkazalo se je, da so paradižniki s pecljem navzdol gnili veliko počasneje kot paradižniki, postavljeni na drugo stran.
Zakaj se je to zgodilo? To je preprosto.Shranjevanje paradižnika pri sobni temperaturi s stranjo ‘steblom’ navzdol paradižnik nekoliko bolje zaščiti in prepreči zraku, da bi prodrl skozi izpostavljeno območje v bližini stebla.Tako shranjen paradižnik bo dlje časa ostal svež.
Paradižnik iz hladilnika ali v hladilniku? Znanstveniki se ne strinjajo
Pogosto slišimo tudi nasvet, da je paradižnik bolje shranjevati zunaj hladilnika.Na to temo je bilo opravljenih celo več znanstvenih študij.
Večina znanstvenikov meni, da se pri temperaturah pod 10 stopinj Celzija v paradižniku začne tvoriti spojina (imenovana (Z)-3-heksenal), ki je odgovorna za slabši okus paradižnika.
Zato je za ohranitev okusa dejansko bolje, da paradižnika ne shranjujete v hladilniku.Zunaj hladilnika bo paradižnik ostal svež krajši čas, vendar lahko to odpravite tako, da ga shranjujete s peclji navzdol in odstranite morebitne ovoje iz folije.
